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原料
瘦肉馅: 500g, 紫米: 适量, 糯米: 适量, 葱花: 适量, 姜末: 适量, 黄酒: 适量, 胡椒: 适量, 黄酒: 适量, 生抽: 适量, 食用油: 适量
步骤
1原料合集,紫米和糯米提前一晚泡软
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2肉馅里下葱姜末、适量盐、酱油、胡椒与黄酒调味去腥。
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3顺同一个方向搅拌肉馅,在搅拌的过程中加适量水,使口感更加滑嫩。最后再加适量食用油,搅拌均匀即可。
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4双手洗净沾凉水,将肉馅团成小球。
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5肉团外部均匀的沾满糯米之后进蒸锅蒸熟。
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6紫米的工序也是一样的,这是进蒸锅前的样子。
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7这是蒸好的样子,糯米绵软,肉馅的香气也很足。
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8配菜是金钩菠菜,下次来细说它。祝大家欢喜好胃口~
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小技巧
1.两种米的选择:我做的是一黑一白的色彩搭配,所以选择了糯米和紫米,这个搭配不是固定的,可以随喜好选择。 2.米提前泡软:最好前一晚把米泡上,这样第二天做米会很软糯。但是米的品质也要顾到,我这次用的紫米外皮就太厚,泡了一晚上也没有很软糯。 3.肉馅加水:加水是为了让肉馅口感滑嫩,这个步骤要保证肉馅把水吸收进去,方法是顺一个方向搅拌肉馅,水少量多次加入。 4.团肉丸子的窍门:徒手团肉丸子和沾米比较繁琐,可以先用手理出大致的形状,之后在把肉丸放到盛米的碗里,轻轻晃动碗,让丸子在碗里面转圈的翻滚。这样肉丸子会比较圆,还能自然而然的粘上外面的那层米。 5.蒸制时间:视肉丸大小,开锅后蒸五到十分钟。如果肉丸不是很大,就可以观察外面米的状态,看到米松软了,基本就可以出锅了,蒸过头口感不好。