《懒人厨房》淋面抹茶千层蛋糕

原料

低粉: 60克, 玉米淀粉: 15克, 抹茶粉: 4克, 糖粉: 25克, 盐: 1克, 黄油: 20克, 鸡蛋(连壳重约60克): 2个, 牛奶: 230克, 淡奶油: 55克, 淡奶油: 240克, 糖粉: 20克, 黑巧: 80克, 淡奶油: 100克, 吉利丁片: 1克, 分量: 淋面方蛋糕4个,每个边长6cm左右

步骤

1主材所有粉+糖+盐与牛奶及淡奶油混合,再依次与蛋液混合、与液态黄油乳化,中途需过筛。最后的蛋液颜色如图(详细分步参见大婶往期的火龙果千层蛋糕)

2小火均匀煎制,这次注意控制了每一舀的量,煎出来的饼皮就轻薄透亮。总共摊了23片

3淡奶油加糖粉打至8分发,一层饼皮一层奶油叠加,23片悉数铺好

4如图切掉四边弧形,保留正中的正方形。切面的层次明显均匀细致多了

5再均匀地将正方形分切成四个小正方形,边长约6cm。这杠杠的层次~~

6蛋糕切好冷藏备用,备淋面料时电子称高空坠落摔坏了。淋面料只得靠“估”。巧克力与淡奶油隔温水搅拌,加入吉利丁片,轻轻搅拌至融合。淋到冷藏取出的蛋糕上。

7继续冷藏,至表面结皮亚光。取出食用,小叉切下一角,这颜色对比,漂亮;层次依然在,只是我的奶油涂得太薄间隔白色不明显

8入口居然没有我担心的厚、腻,组织紧密类似重乳酪蛋糕,饼皮吸引了奶油的润,轻盈入口后层次化开,一抿就化之感。甜度主要靠巧克力淋面和糖霜,内部饼层和奶油略低于外部糖度,更易分辨其细腻的层次和加强对比

9如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

10若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通,请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房,懒人厨房的懒大婶与你分享答案,共同成长

小技巧

  1. 舀入锅中的蛋液量根据锅具大小刚好铺满薄薄一层即可,量大则会造成皮厚,影响口感。另外舀之前最好用勺搅拌一下,以免有面粉沉底使密度不均; 2. 用电磁炉操作更利于火候的控制和均匀上色; 3. 如是明火操作,建议蛋液舀入转锅时离火操作,利用余温使其迅速铺底,又可避免温度过高蛋液瞬间凝结无法摊开; 4. 颜色方面可换其他色粉如可可粉、红曲粉等,制作出不同颜色的饼皮; 5. 夹层奶油馅料量不大,涂抹时薄薄一层即可; 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖分比重;

相关菜谱

  • 抹茶千层蛋糕
  • 抹茶千层蛋糕
  • 抹茶千层蛋糕
  • 抹茶千层蛋糕
  • 抹茶千层
  • 抹茶千层
  • 抹茶千层
  • 抹茶千层
  • 抹茶千层
  • 抹茶千层
  • 抹茶千层
  • 抹茶千层
  • 抹茶红豆千层蛋糕
  • 抹茶红豆千层蛋糕
  • 抹茶咖啡千层蛋糕
  • 抹茶千层卷
  • 抹茶千层皮
  • 抹茶草莓千层
  • 抹茶千层蛋糕 (下午茶甜品?)
  • 抹茶小兔千层蛋糕
  • 6寸抹茶千层
  • 抹茶蜜豆千层
  • 抹茶榴梿千层
  • 抹茶红豆千层酥
  • fluff芒果抹茶千层
  • 抹茶红豆千层酥
  • 抹茶椰汁千层糕
  • 绿翡翠?抹茶千层盒子;千层雪
  • 三层抹茶蛋糕
  • 抹茶千层蛋糕(川上文代版)
  • 抹茶紫薯千层酥
  • 抹茶味椰汁千层糕
  • 抹茶椰汁千层马蹄糕
  • 抹茶千层可丽饼