原料

新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g 八角 (star aniseed) 2枚 棉线 (cotton twine) 3米左右 锡纸 (aluminum foil) 1张 调料： 老抽 (dark soy sauce)1大匙 生抽 (light soy sauce) 2大匙 糖 (sugar) 1大匙 开水 (hot water) 500ml 熏料： 红茶 (black tea leaves) 20g 米 (rice) 20g 糖 (sugar) 20g

步骤

1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包； 2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油； 3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水； 4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸 (Paper towel)，以防烟雾外溢； 5) 待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。