原料

鸡蛋: 3个， 蛋黄: 1个， 牛奶: 400ml， 细砂糖: 40g+50g， 香草精: 适量， 焦糖: ， 水: 15g

步骤

1先熬焦糖：50g糖和15g水放入锅中，小火加热，不要搅拌可以来回晃动锅使之混合。熬至琥珀色离火，按自己的喜好掌握焦糖的程度，但是因为离火后还有余热，所以要煮到想要的颜色稍浅时离火

2煮好的焦糖趁热倒入模具中，晃一下铺满底部

3牛奶加入一半的砂糖，小火加热至糖溶化，不要煮沸。离火放置冷却，加入香草精

4容器中打入鸡蛋和蛋黄，加入剩下的砂糖，用蛋抽搅拌（不要打发），过滤

5冷却的牛奶倒入鸡蛋液中，混合均匀，再次过滤，不要有气泡

6倒入模具中。烤箱余热170度，烤盘下垫毛巾，倒入60度左右的热水，放入模具。烤焙约30分钟（我也是一边烤一边观察的，烤了40分钟有点烤过头），取出冷却后放冰箱冷藏

小技巧

过滤，隔热水，垫毛巾都是为了使成品细腻，如果嫌麻烦自己做来吃不介意的话都可以省略的。