原料

面粉: 1000克， 酵母: 10克， 水: 500克， 猪肉: 500克， 苦菜: 适量， 豆腐: 一小块， 葱花: 适量， 姜: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 香油: 适量， 十三香: 适量， 花椒（麻椒）: 适量， 橄榄油: 适量

步骤

1和面，面粉比例说明在小贴士。

2发面，夏天室温差不多一个半小时，两倍大即可。

3面团排气，揉匀。切成小剂子，包包子。

4处理蔬菜和肉类。 野菜焯水三分钟，取出，加盐，切小丁，用手捏成球，挤出水分。 豆腐切丁。 大葱切碎。 生姜切丁。 野菜豆腐猪肉混合。

5拌馅料。 十三香，生抽，香油，盐拌入馅料。

6秘诀。 热锅加油，油冒烟后加入麻椒花椒，炸到麻椒花椒变黑。热油浇在拌好的馅料中，麻椒花椒取出拍碎，撒入馅料中拌均。

7面团排气，切小剂子，揉圆，擀圆，包包子。

8放入蒸箱二次醒发，两倍大后100度30min即可。

小技巧

1. 包子面水酵母的比例是100:50:1，可以按照这个公式自己进行调整。 2. 猪肉选择五花肉，或者五分肥五分熟，油脂浸润的苦菜特别好吃，也不会腻。