原料

全鸡腿（切块）: 4只， 干冬菇: 8个， 小红葱头（干葱头）: 6个， 洋葱（切块）: 1/2个， 姜: 4-5片， 干辣椒（可无）: 2-5根， 生抽（鸡肉腌料）: 2汤匙， 老抽（鸡肉腌料）: 1汤匙， 麻油（鸡肉腌料）: 1茶匙， 糖（鸡肉腌料）: 1茶匙， 生粉（鸡肉腌料）: 1汤匙， 绍酒: 2汤匙， 蚝油（调味料）: 3汤匙， 糖（调味料）: 1茶匙， 生粉（调味料）: 1茶匙， 水（调味料）: 2汤匙， 小葱花: 适量

步骤

11、提前一小时用冷水浸泡干冬菇。

22、先用厨房用纸将鸡块攥干水分，再将鸡块中加入全部腌料，用手抓匀，腌制1小时。

33、取一个砂锅，倒入适量油，烧热后加入姜片、小葱头和洋葱块，如果喜辣，同时加入干辣椒一起翻炒。

44、待炒出香味后，将腌制好的鸡块平铺锅中，直接盖上锅盖，焖3-5分钟至鸡肉变色，打开锅盖并翻炒均匀，并烹入绍酒去腥，搅拌均匀后，盖上砂锅盖，中小火焖煮6分钟。

55、放入沥干水分的冬菇，搅拌均匀，再次盖上砂锅盖，中小火焖煮6-8分钟。

66、此时取一个小碗，将调味料（蚝油、糖、生粉和水）调匀，倒入砂锅中，翻炒收汁，点缀葱花即可。