私房酒糟卤鲜虾

原料

鲜虾: 20只, 啤酒: 1罐, 米酒汁: 100ml, 老抽: 2勺, 生抽: 4勺, 糖: 1/2勺, 盐: 1/2勺, 蚝油: 2勺, 姜片: 2片, 葱段: 少许, 八角: 1个, 桂皮: 1片, 花椒: 若干, 干辣椒: 3个, 香叶: 1片

步骤

1生抽、老抽、蚝油、糖、盐混合成调味汁,备用。

2锅中倒入啤酒,放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料,煮开后转小火,倒入调味汁,小火熬10分钟。放凉备用。(我的卤汁是之前卤鸡蛋剩余的,再次加热烧开后使用。)

3鲜虾洗净,减去虾须、虾足,锅中放水没过鲜虾,加入姜片、葱段,大火烧开,煮至虾变红色,盛出放凉备用。

4将放凉后的卤汁与米酒汁混合(可根据个人口味进行调节),将凉透的熟虾浸入混合后的调味汁中,搅拌均匀,用保鲜盒装好,放入冰箱冷藏。

5放置一夜后,将卤虾捞出即可食用。

小技巧

1、不吃辣的朋友,花椒、干辣椒等香料可少放或不放; 2、为了卤制时香料不会煮散,我一般会用茶包装好,用完后捞出扔掉即可(红烧、煲汤时均可使用); 3、不喜欢上色过深的,可适当加大生抽、蚝油和盐的比例,用以代替老抽; 4、卤汁若偏咸偏重口,需酌情减少腌泡时长; 5、所需的各种调味品均为超市最常见的,啤酒是青岛纯生,米酒汁是米婆婆,没有特殊需求。 PS:忽然突发奇想。霓虹人民的寿喜锅其实就是用日式酱油和味啉(料酒和米酒的结合物),以一定比例混合而成。味道比我这里的卤汁更鲜甜。不知道是否可以用中式烹饪方法来卤制呢?勇敢的小伙伴可自行创新,静候repo。


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