弹力十足的戚风蛋糕

原料

8寸蛋糕模, 电动打蛋器, 不锈钢刀, 手动打蛋器, 打蛋盆, 面粉筛, 电子秤, 小盆, 刮刀: , 鸡蛋: 4个, 细砂糖: 70克, 白醋: 3-5滳, 玉米油: 46克, 低筋面粉: 85克

步骤

1戚风别名“气疯”,学习过程特虐心 对学习者的基本功和操作细节要求特别高

2完美的戚风要求顶部呈拱形表面完整不开裂 整体挺拔而富有弹性口感润滑松软

3所有的操作步骤源自于老师多年的感悟和对食材精僻的理解 手法简便快捷讲解细致到位

小技巧

新手常见的问题,总结如下:1⃣️表面有塌陷2⃣️底部有凹陷3⃣️缩腰4⃣️高度不够5⃣️表面颜色或上色深6⃣️内部湿粘7⃣️有腥味8⃣️表面是否有开裂9⃣️蛋白打发过度,解讲打发几个要点1⃣️0⃣️有沙沙的"布丁"层1⃣️1⃣️内部有大空洞1⃣️2⃣️面糊出筋⋯ 免费今晚直播统一对新手解答各种问题。


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