土豆: 360g， 茄子: 500g， 青椒: 1个， 姜末: 5g（依口味适量）， 蒜末: 10g（依口味适量）， 红线椒: 2/3个， 咖喱膏: 2汤匙， 油: 适量， 虾仁: 若干（可不放）， 盐: 少许（腌制茄条用）
1虾仁洗净放置一旁备用，我没有腌制，因为喜欢虾仁鲜鲜的味道，怕腥的小伙伴可以用料酒和盐腌制，直至下锅。
2土豆、茄子、青椒切条（图片竟然没显示完全…香菇…兰瘦）
3为了防止茄条变黑，切好后马上撒上盐，放置一旁备用
4热锅，凉油。待油热后（起泡）放入切好的土豆条，这里我选的是黄心土豆，绵软，炸的过程中就能闻到一阵阵的土豆香味儿，流口水～
5炸至土豆变色，因为土豆切的粗细不等，细的此时已经颜色变深，捞出，不要等全部变深在捞，这样细的就会糊掉～原谅我的切功…
6炸好盛出放置一旁备用
7同样，将青椒也放入锅中炸，这里选了圆椒，可以根据手上的材料和喜好选择喜欢的辣椒～
8茄条也要过油炸，炸至茄条变软，盛出，并把多余的油倒出
9因为食材已经过油，所以锅中不需要倒入过多的油，预留一点点即可，将姜末、蒜末、线椒、咖喱膏一起放入锅中，翻炒一下（小火，放置咖喱膏糊掉）
10一次倒入土豆条、虾仁、青椒、茄条，翻炒，咖喱膏包裹住食材后关火
11盛出，浓郁风味的咖喱土豆茄条就做好啦，土豆沙沙的，茄条软软的，虾仁嫩嫩的，最是下饭！
12超级下饭！
1、土豆可以切的条粗一些，这样不容易碎，并且炸出来风味更好，也可以把土豆切块； 2、小火炸食材，注意观察食材状态，不要炸糊； 3、茄子切完撒食盐！！！ 4、不用放酱油 5、你没看错！这道菜除了腌制茄条没有额外放盐，因为我买的咖喱膏是咸的，再放盐会咸！！当然如果您口味很重可以加！但不建议加哦！！ 6、可以加一点点牛奶，提高咖喱的奶香，有些人呛不住奶香味儿可以不加！ 7、喜欢葱姜蒜的话可以不放！