1牛腩切成二厘米宽的小块，清水冲洗干净，放入沸水中煮十分钟左右，再用清水冲洗干净。
2把牛腩放入干净的锅中，加姜片，加入多于牛揇三倍的冷水，大火煮沸，加少许料酒，再煮沸关小火慢慢炖，大概二个半小时左右。
3等汤炖到与牛腩肉齐平，用筷子戳下肉，感觉很酥了就说明炖好了。
4蘑菇洗净入沸水过一下，去味，再捞出沥干。
5起油锅烧热倒入牛腩爆炒一会儿，倒入蚝油，蒸鱼豉油，加牛腩汤，蘑菇，白糖，10克的黄油一块，炖至汤汁变少即可出锅。
蘑菇洗净，大的一切二，小的原只也可。也可以把蘑菇换成洋葱，就省去步骤4，直接起油锅先炒油葱，再放牛腩同炒一小会儿，再放调料如步骤5。