オクラと汤叶和え(秋葵豆腐皮)

原料

秋葵: 10根, 蟹味菇: 1/2合, 豆腐皮: 25克, 汤汁料:水1杯、柴鱼精1/2小匙、料理酒1大匙、柴鱼白酱油2大匙、盐少许: , 木鱼花: 适量

步骤

1需用的主料和调味料

2先煮汤汁,锅里加入水1杯、鲣鱼精1/2小匙、料理酒1大匙、鲣鱼白酱油2大匙、盐少许,煮滚后冷却

3将秋葵洗净,撒上少许盐,用手搓去表面的绒毛,用刀像削铅笔一样修正秋葵的顶部

4锅内放入清水煮沸,放入用盐擦过的秋葵,煮一分钟左右,捞出冰水激凉后,斜刀切段

5蟹味菇去根洗净,用开水烫熟,捞出冰水激凉沥干待用

6豆腐皮切成小块,用热水烫软

7把秋葵、蟹味菇浸泡在汤汁里,置入冰箱10分钟

8将浸泡过的秋葵、蟹味菇及豆腐皮盛入器皿,加入汤汁,最后撒上木鱼花即可

小技巧

因秋葵已用盐擦过,故汆烫时水里无需加盐。 豆腐皮不要和秋葵、蟹味菇浸泡在汤汁里,如直接浸泡,豆腐皮会糊掉。 最好在食用前把豆腐皮和秋葵、蟹味菇拌在一起。 如没有鲣鱼白酱油,可以用李锦记的减盐酱油。


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