来盘回锅肉,最简单的家常下饭硬菜,吃好了才会心情嗨!

原料

看步骤:

步骤

1准备带皮五花肉一块,洗净,冷水下锅,锅里放老姜几片、花椒几粒、盐一点点,煮开,然后关火。关火后不要着急捞出,在锅里泡8-10分钟左右。再捞出放凉待用。 这里多说几句关于回锅肉选肉的问题。其实炒回锅肉一般是用猪臀肉,简单来说就是猪屁股上那块。那个部位的猪肉肥瘦相间,相对五花肉没有那么油腻,而且肉质口感相对更好些。但现在很多都是用最常见的五花肉来做,是可以的。注意选不要太肥腻的五花肉,最好是多带一点瘦的。今天我用的就是一块五花肉(如图示)。 很多朋友说现在的回锅肉怎么炒都不好吃,有肉腥味之类的。除了炒制方法需改进,选肉部位可以换一下之外,现在饲养家畜的方式跟以前不同,动物吃的饲料也大大不一样了是更主要的原因。别的不多说了,做饭的时候尽量选择自己觉得更安心的肉类来进行制作就可以了。

2放凉之后就切片。尽量薄一点就行,不要太厚了。 注意:有人说用什么刀,怎么切才比较好,这个我没有太大发言权。我刀工比较一般哈,而且也不追求多高级的刀。

3准备好配菜。青红椒洗净切块。 关于配菜,也是比较多样的,可选很多。除了青红椒,还可以选青蒜、蒜薹之类的。我爸老家是川北那边,他说他们从小都是回锅肉里面配的红薯粉块,软软糯糯,特别入味好吃。红薯粉块就是用自己磨的红薯粉,加水调成粘稠糊状,然后入锅摊成小饼状,切块,做配菜就可以了。我小时候也经常吃,哈哈哈,味道确实不错。

4坐锅开火,锅里放一点点油(就是一点点,多了就不好了),将切好的肉放入,不停翻炒(火可以稍微调大一点),将肉里的水气炒干,肉爆出油来,这样最后做的回锅肉才会更香。 注意:火调大一点,但也不要太大,以免把肉炒得太干,甚至炒糊就不好吃了。

5调入郫县豆瓣和甜面酱,继续翻炒。

6按自己口味烹入薄盐生抽和美极鲜酱油调味。继续翻炒。 注意:放两种酱油而不是只放一种酱油,这样出来味道更好。郫县豆瓣和甜面酱都是比较咸的,按自己口味注意放酱油的量。

7将青红椒块放入,火可以稍微调大一点,继续翻炒,香味越来越浓。

8调入一点点细砂糖提味,翻炒均匀入味,就可以关火了。

9装盘,上桌,开吃吧。 这盘菜一上桌就会成为主角,那就祝各位都吃饱吃好咯!

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小技巧

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