原料
牛里脊: 200克， 杭青椒: 4～8个， 辣椒: 2个， 红椒: 1个， 生姜: 1块， 食用油: 少许， 料酒（白酒）: 少许， 淀粉: 少量， 香醋: 少许， 鸡精: 少量， 香葱: 切段
步骤
11、首先将所有食材准备后，我们先来处理牛肉，这里选用的是比较嫩的牛里脊肉，几乎是没有什么脂肪的，将牛里脊肉洗净后装盘备用。
22、将牛里脊肉切成薄片，然后改到切成小条状。
33、将切好的牛肉条装盘，加入2大勺的淀粉、一小勺的生抽、一小勺的白酒、一小勺的香醋、一小勺的色拉油（没有色拉油也可以用香油或者植物油来替代）。
44、准备配料：生姜切条、红椒切条、葱切成葱花跟小段装盘备用。
55、这里用的不是青椒是杭椒，将杭椒洗净装盘备用。
66、新鲜的杭椒切成寸半小段，杭椒相对口感更辣一些，如果喜欢不太辣也可以用青椒。
77、锅烧热，加入适量的植物油，油烧热后加入葱跟生姜下锅爆香，然后将腌制好的牛肉下锅翻炒，大火快速翻炒。以免粘锅，翻炒过程中可以加入少许的清水一同翻炒，翻炒至8成熟即可出锅装盘备用。
88、锅中留有少许油，油烧热后将生姜、红椒、杭椒下锅爆香，接着将将牛肉下锅一同烩炒。
99、大火翻炒至9成熟时，加入一小勺的盐、一小勺鸡精调味后翻炒均匀即可出锅
10这样一盘家常版的杭椒炒牛柳就做好啦! 做法非常简单，而且这样炒出来的牛肉肉质嫩滑，一点儿也不老，搭配杭椒香辣好吃，辣度也刚刚好，简单又好吃。
小技巧
1、做尖椒炒牛肉一般选用的牛里脊肉的部分，这部分的肉少牛筋，肉质更嫩一些。 2、如果觉得加了杭椒的辣度还不够的话也可以根据自己的口味加一些辣椒一起炒，味道也很赞呢。 3、牛肉想要嫩，腌制牛肉的步骤很关键，加入适量的淀粉或者蛋清，然后加入少许的油脂一同抓匀，腌制10分钟这样，这样的牛肉炒来吃就不会太老。 4、最后，牛肉炒至的时间不宜过长，炒熟即可出锅，炒的时间太长，肉质就老了。
