麻鱼: ， 红薯粉: 足量， 粗盐: 两勺， 沙茶: 少许， 生抽: 少许
1买回来鱼段清水洗净，去掉脊骨腹段的鱼血。
2将鱼切成均匀大小的鱼块，放水盐水中浸泡小会，可去腥及收敛麻鱼身上的黏液。
3加少量酱油，沙茶腌制数分钟
4裹红薯淀粉备炸
5下锅油炸，油温宜7—8成热，油炸时间不宜太长，以鱼块成金黄色为佳。
6成品
这个菜主要以切鱼块比较麻烦，炸制过程火候掌握也不难。