中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】

原料

绿豆馅:: , 去皮绿豆瓣: 200 克, 糖: 180-200 克, 猪油 或 葱头油: 70 克, 炒熟的芝麻: 2 大勺, 水皮:: , 中筋面粉: 190 克, 幼糖: 30 克, 猪油: 70 克, 水 (按天气湿度而定): 70-80 克, 油酥:: , 低筋面粉: 170 克, 猪油: 70 克

步骤

1把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时,沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。

2把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里,

3用果酱程序炒制成团。 或者把绿豆、糖和猪油倒入锅里,中火不断翻炒至成团。

4冷却后分成12个等份,每个差不多 50克。

5把肉臊炒香,芝麻煸香。拌匀备用。

6取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状,填入一小勺的肉臊,捏起成球状就是内馅了。 我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松,也做了几只鱼松馅的,做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好,冷藏20分钟备用。

7把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团,松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份,每份30克。

8把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份,每份20克。

9取一份水皮擀开,取一份油酥摆在中间,

10包起搓成球状。

11重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

12取一份面团,封口朝上擀开成牛舌状。

13由下往上卷起成圆柱状。

14重复把所有面团都处理好。盖上盖子,松弛15分钟。

15取一份松弛好的小面团打直,

16再次擀开成长条状,

17卷起。

18依次把所有面团处理好。

19取一只松弛好的面团,用擀面杖在中间部分压一压,然后把两端卷口向中间收拢,

20按压后用擀面杖擀圆。

21取一只绿豆馅摆中间,

22面皮包起收口。

23把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟

24用手掌根把每一只饼压出一个凹型,这样烤制的时候饼皮就会鼓起,酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪(膨)名字的由来。

25取一根竹签和一点红色素在饼上点红点装饰,如果家里有印章也可以用印章在每个饼上盖印。

26烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后降温至300F/150C,继续烤制20分钟至饼鼓起。

27肉松馅的。

28好吃的白皮酥饼

小技巧

猪油制作方式 -- 多用途肉臊食谱 -- 注:这款饼不能高温烘焙上色,绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦! 欢迎到我的博客玩 --


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