圣诞节姜饼屋

原料

黄油: 100克, 低筋面粉: 500克, 糖粉: 100克, 红糖: 60克, 鸡蛋: 100克, 水: 20克, 蜂蜜: 60克, 肉桂粉: 5g, 泡打粉: 2克, 鸡蛋水(刷表面): 适量

步骤

1姜饼屋的样子可以自己画,剪下来 嫌麻烦的可以上网买模具,我建议自己画就好,毕竟这个模具不会经常用,没必要花这个钱,自己还可以设计不同的样子,只要掌握好比例就OK

2准备食材

3黄油隔热水融化,筛入红糖和糖粉,搅拌均匀 分三次加入蛋液,用蛋抽搅拌均匀 筛入低粉,肉桂粉,泡打粉,蜂蜜,混合

4用手将面团揉至光滑状态,盖上保鲜膜,冰箱冷藏松弛半个小时, 用擀面杖把面团擀平,薄厚适中,不要中间厚,四周薄 按照图纸裁好形状,烤箱180度烤15分钟左右,中间上色差不多了就盖上锡箔纸

5再做一些小饼干

6给屋子做个底、圆形、方形、不规则的都可以,不想做底最后放盘子里也可以

7现在来做糖 糖霜食材 糖粉.............................150g 蛋白粉..........................15g 清水..............................25g 水怡..............................4g 香草精...........................2滴 水溶性可食用色素:红、绿、黄、黑、橘 裱花袋若干

8把蛋白粉倒入打蛋盆,加入水

9搅拌至无颗粒状态

10筛入糖粉,一定要过筛

11搅拌至光滑无颗粒状态

12加入香草和水怡,混合均匀

13混合好的糖霜应还是这样的状态,刮刀往上提,糖霜可以流畅的滴落,如果不能流下来就加一点水,调好的糖霜用电动打蛋器高速打发,打到阻力明显,呈硬尖峰状态即可

14糖霜有三种状态,不同的状态作用不同

15▲硬尖峰状态:这是刚打发好的状态,提起打蛋器,成坚挺的三角, 主要是用于裱花,刮糖霜印花图案,饼干表面拉线和悬空拉线,粘合糖霜制品 取出一部分糖霜,用来粘合,拉线,印花

16中度状态:加一点水搅拌(注意水慢慢加,不要一次性加太多),提起打蛋器,三角呈弯钩状,往下塌陷 用于描边,小面积填充, 取出一部分糖霜,用来填充小饼干和姜饼屋描线

17稍软状态:继续加水搅拌,提起打蛋器成图中状态 用于饼干大面积填充

18糖霜调色:准备几个小碗,加色素时一点一点加,现在先来给姜饼屋上色

19先给饼干描边,然后填充,在等糖霜干的时候可以画饼干 (如果用的大号裱花袋可以剪短一些,方便装糖霜和画画,特别是用来描边和拉线的,裱花袋剪的短一些,像拿铅笔画画一样)

20饼干填充我很偷懒的,直接用勺子抹面,没有用裱花袋 屋子的图案随自己的喜欢决定,刚开始拉花有点手抖,好多歪歪扭扭的,没画好的地方后期可以撒些糖霜遮盖一下,最重要的就是屋子正面的图案绘制,我当时也没想很多,就随便画的

21等糖霜干了,就可以开始粘合了,用稍硬状的糖霜进行粘合, ●先粘合屋子背面和两侧的墙,要用一些支撑物撑着,刚开始糖霜还没干会有些晃动不稳, ●然后粘上屋子的正面, ●最后粘接两个屋顶,屋子全部黏好之后,就可以固定在之前做的底上了 ●固定在底托上后,可以黏上烟囱、门、圣诞树、栅栏这些,然后把粘合处裸露出来的饼干补上糖霜,造成积雪的感觉

22基本上一个姜饼屋就大功告成啦

23细节图

24这个很简单,就是一套不同大小的星星模具印好饼干,用糖霜一层一层粘合起来,撒一些彩色糖条和糖粉装饰 如果没有星星模具,也可以用画的

25翻糖饼干主要配色就是红绿白黄 图案嘛,就自由发挥,一定要等饼干的糖霜干透再画画,裱花袋的口剪小一些,我发现这种长线条的叠加很漂亮 拉线的时候放轻松,不一定要画的很规则,把裱花袋拿的稍微高一些,找到规律就可以拉出很好看的线

26最后就是拍照啦,做了这么美的饼干怎么能不好好凹造型呢 晚上拍照会比较有感觉,配合灯光可以营造出下雪的感觉,我提前买好了圣诞树,蜡烛,和星星灯

27细节图

28圣诞快乐~

小技巧

①、留出一整天的时间来做这个,或者第一天先做好饼干,第二天上色; ②、多准备几个碗,用来分装不同软硬的蛋白和色素 ③、上色的时候一定要带围裙,备好餐巾纸和垃圾袋 ④、提前在网上找好小饼乾和姜饼屋的图案,免得画的时候手忙脚乱; ⑤、最好开着空调,让室内温度高一些,否则糖霜要很久才可以干; ⑥、因为过程太多,可能有些来不及拍照,不懂得可以留言问我; ⑦、饼干要密封保存


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