抹茶戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 细砂糖: 55g, 无味植物油: 30g, 热水: 35g, 抹茶粉: 7g, 低筋面粉: 45g

步骤

1三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放入两个盆中,放蛋清的盆子一定要确保无水无油。抹茶加热水溶解均匀。

2蛋黄中依次加入细砂糖20g、植物油、抹茶溶液,搅拌均匀。

3将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀,注意不要过度搅拌起筋。

4蛋清加剩余35g细砂糖打发至湿性发泡(小弯钩状即可),当然也可以打到干性发泡(直钩状),相比来说弯钩状做的蛋糕更绵软一些。

5将蛋白霜的1/3加入蛋黄糊中搅拌均匀,再将剩余的蛋白分两次加入蛋黄糊中整体翻拌均匀。

6混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍微震模赶出大气泡,放入预热好180度左右的烤箱中烘烤约28-30分钟左右,出炉倒扣冷却脱模即可。

小技巧

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