花椒: ， 盐（花椒∶盐=2∶1）: ， 茄子: 1根， 肉馅: 100克， 面粉: 50克， 生粉: 20克
1准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味
2把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
3将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子
4肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
5将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
6茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
7将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
8粘上面糊
9煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸
10至外表金黄即可
花椒和盐不能炒过头，出焦 面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆