原料

猪腰: 一对， 泡姜: 适量， 泡椒: 适量， 蒜: 适量， 姜: 适量， 芹菜: 2根， 盐 料酒 糖 生抽: 适量， 胡椒粉 淀粉 花椒 干辣椒 豆瓣酱: 适量

步骤

1腰花对半切开后，把中间的肾上腺祛除干净一些，切十字花刀，并切片。用盐、料酒、姜片加水将腰花腌制20分钟，然后过水两次冲洗干净。

2调汁：少量盐+半茶匙糖+两茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+两茶匙料酒+水淀粉调成芡。

3油温四成热，下花椒干辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣酱炒出红油。

4改大火，下切好的芹菜段翻炒至断生，然后下腰花快速不停的翻炒均匀。

5接着淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀后起锅装盘，撒上少许葱花即可。

小技巧

1、新鲜的猪腰表层有一层薄膜，要去掉。里面的白色筋膜一定要去除干净，不要舍不得下狠刀，不然做出来的腰花还是会有腥味。 2、如果刀工不佳，切花刀时可以在腰花片两侧夹垫两根竹签，就不易切断。切好后要反复用清水多洗几次，洗出里面的血水到腰花发白的状态。 3、爆炒的时候先下芹菜段翻炒再下腰花，这样既保证芹菜断生入味，也不会把腰花炒老了。