面粉: 400克， 开水: 200克， 凉水: 60克， 菠菜: 1000克， 猪绞肉: 300克， 韭菜: 160克， 小葱: 三根， 姜末: 2茶匙， 料酒: 1汤匙， 生抽: 2汤匙， 盐: 2茶匙， 油: 2-3汤匙， 香油: 1汤匙
1菠菜洗净，放入沸开的水中焯烫一下（半分钟左右），捞出过凉水冲洗，再挤干水分（尽量挤干），切碎
2炒锅中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒炒干，并加入1/2茶匙盐，炒匀，关火，放凉
3肉馅儿中加入小葱碎，姜末，料酒，生抽，1/2茶匙盐，边搅拌边一点点地加入适量水，直至肉馅儿搅拌着不费力即可，倒入香油拌匀，腌制20分钟
4面粉倒入盆里，边将烧开的沸水冲入，边快速用筷子搅拌均匀
5最后将凉水分次加入，边用手将面团揉匀，覆盖松弛20分钟
6韭菜择洗干净，切碎，和凉透的菠菜碎一起加入肉馅儿中，调入最后约1茶匙盐，拌匀成馅儿
7将面团搓成长条，分切若干个小剂子（约30克/个），擀成圆形薄面皮，盛入馅儿，对折后，右手从一端开始左右交叉捏成柳叶包
8开水上锅，上汽后大火12分钟
1、用来做馅儿的菠菜尽量选择粗壮一些的菠菜，前期焯烫不要久，在后期处理的过程中才不容易烂掉，保持口感。 2、菠菜焯烫并过凉水冲洗后可以去除草酸和涩味儿，但菠菜难免湿哒哒的，所以先将菠菜尽量挤干水分，再过油炒一下，尽可能去除湿气，这样口感会好很多。菠菜太多的话，可以分开几次炒，一次炒太多水分不容易散发，还容易炒烂糊。