米饭: 两人份， 蛋: 4个， 香肠: 2个， 小青菜: 适量， 红葱鹅油: 1勺， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 三文鱼: 1块， 黑胡椒粉: 少许
1盛出已煮好的米饭（隔夜饭更佳），瘦肉肠切丁，鸡蛋打成蛋液。
2锅中入油，油热至8成熟，倒入瘦肉肠丁，翻炒出香味后倒入蛋液，待蛋液将要凝固时倒入米饭翻炒，让米饭沾上蛋液，加入切段的小青菜，翻炒熟
3加入半勺鹅油，翻炒匀，之后加入盐和鸡精调味，即可盛盘
4三文鱼洗净后用厨房纸巾吸干水分，把一整块三文鱼切开成合适大小的块，入碗腌制，腌料加黑胡椒粉、盐（少一点让鱼肉能增加点咸味即可，宁淡勿咸——咸了很难再挽救，淡了出锅后可以撒点椒盐）、白兰地（有柠檬汁再加点柠檬汁更好），腌制10-15分钟
5中小火，平底锅入腌制好的三文鱼块，慢煎待一面金黄时再翻面，不要频繁翻面，会把鱼肉弄碎，煎至两面金黄后盛盘
6将整块三文鱼用筷子随意拨碎，撒在已装盘的蛋炒饭上，将黑胡椒粉均匀撒在鱼肉上
1、最好用隔夜的米饭，炒蛋炒饭会更香一些，现煮的米饭又湿又热炒出来口感会糊糊的软软的，不Q； 2、鹅油真是炒饭利器，加一点点，蛋炒饭看起来就滋润了，香香哒 ； 3、腌制三文鱼的时候，盐千万不要加多，鱼肉煎出来太咸很难调整，若鱼肉偏淡出锅后可以加椒盐加黑胡椒粉增加咸度； 4、平底锅里不用加油，三文鱼直接放进锅里煎即可，三文鱼本身就有脂肪，煎的时候会有油出来。