原料

蛋白: 35g（约1只蛋白）， 白砂糖: 35g， 杏仁粉: 43g， 糖粉: 40g， 草莓粉: 适量

步骤

11.将材料都先秤好，我的纯糖粉是用细白砂糖自己用调理机打的。

22. 蛋白用电动打蛋器高速打至粗泡后，加入1/2细白砂糖。

33.打至较细致泡泡后，再加进剩余的1/2细白砂糖。

44.打到硬性发泡，就是蛋白拿起时有坚挺挺的角。

55.混合好的杏仁粉及纯糖粉，分两次筛入蛋白霜里，若要加果粉或色素在此时加入，橡皮刮刀用切即转圈方式轻动作拌匀。

66.橡皮刮刀以压面糊去摩擦盆底的方式消大气泡，从盆边磨向中心，左手边转盆，压拌到面糊光亮，从上滑落时缓慢而连续的丝带状，堆叠在盆内的面糊会缓慢的往旁边滑动。

77.装进挤花袋，挤花嘴用圆形0.5~1cm的都行。挤时垂直烤盘，定点不动，最后收尾快速转一圈，可以减少尖头产生。

88.来到最重要的环节了～进烤箱，放上层，烘干表皮(上火70度，下火0度)，约15~20分钟，但要看气候湿度而定，有时不用10分钟，有时半个钟头还干不了，须靠触觉，轻摸表层不黏手，有一层薄软的表层即可，太干会塌陷，太湿又会裂开。 取出烤盘后，转上火120度，下火0度预热。 预热完成进烤箱上层，烤出希望的裙边大小后(大约需至少5分钟)，马上换到下层，关上火为0度，下火转到150度，并在上层放一空烤盘隔绝上火余温，续烤15分钟，关底火后再闷5分钟。 出炉后，要放到全凉再从盘上取下。

9馅料：我的馅料非常简单，无盐奶油+草莓粉+少许牛奶～分量按照各位的口味自行调整即可，可以换抹茶、巧克力粉。图为抹茶口味。

10大功告成噜～

11还另外做了抹茶口味，but裙边有点丑呢⋯-_-|||

小技巧

1.挤完后，将烤盘轻敲桌面震出大气泡，用牙签将出现的泡泡刺破，稍微挑一下就会自动修复光滑面。 2.第一次做要时刻留意小饼的变化，因为要做好马卡龙，控制烤箱火候很重要