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原料
油皮:中筋面粉: 140克, 水: 60克, 白糖: 10克, 猪油: 60克, 油酥:低筋面粉: 108克, 猪油: 60克, 红曲粉: 2克, 抹茶粉: 5克, 奶黄馅: , 鸡蛋: 1个, 糖: 20克, 牛奶: 30克, 淡奶油: 20克, 黄油: 15克, 高筋面粉: 13克, 澄粉: 13克, 奶粉: 10克
步骤
1把奶黄馅的配料混合,隔水加热不停翻拌。(要是有疑问可以看我的老婆饼奶黄馅制作过程)
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2奶黄馅最后就是这样的。
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3低劲面粉和60克猪油分成两份,55克低筋面粉加30克猪油加5克抹茶;53克低筋面粉加30克猪油加2克红曲粉。耐心和面成团。
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4把两种颜色面团平均分成12份。做油酥部分。
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512个抹茶,12个红曲粉。
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6油皮分成6个。
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7擀开油皮。
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8红绿红绿整齐放在上面。
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9上下包起来。
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10两边封口。
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11把它翻过来擀一下。
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12擀一下能清晰可见里面的颜色。
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13卷起来,把这个卷压下去再擀。
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14擀得宽窄均匀。
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15再卷起来,在中间用刀切开。
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16很漂亮啊!
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17把其中一个用手按一下向四周擀开,也不用太大。
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18好看的螺旋纹朝上。
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19也可以把油酥的顺序改成绿红绿红。也漂亮啊!
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20做好的很有层次感。
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21烤箱180度20分钟。我用的是格兰仕k1。20分钟刚刚好。
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22切开酥,脆,香……
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23红黄绿诱人啊???
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24再来一张,口水掉下来了吧!
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25喜欢这个菜谱的朋友加我微信,到我这来交作业。?
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小技巧
这个方子不用醒面,很方便。有什么疑问可以加我微信交流一下。