原料

鲫鱼: 0.5条， 茄子: 1根， 青红辣椒: 各10g， 生姜片: 6g～10g， 大蒜: 2～5瓣， 葱花: 按自己喜欢的程度去放，建议一束切好的葱花为好， 鸡蛋清: 1个（其实也用不完）， 玉米淀粉: 适量， 芡粉: 适量， 耗油，生抽，老抽，胡椒粉，盐，糖，油: 各适量

步骤

1首先把鱼肉切块。（我之前试过用鳕鱼，不过煎的时候容易碎，我这次就选用了鲫鱼。）

2在大碗中加入半个鸡蛋清

3加入少许盐

4加入胡椒粉

5还有糖

6一匙芡汁和油

7搅拌均匀后放入鱼块，腌制十分钟

8先把茄子切断

9茄子改块，后切成小块

10装盘后，撒点水，可防止吸油过多

11热油锅中煎炒茄子

12炒好后，装盘（稍微煎炒比炸要好，炸的话会更吸油）

13热锅下三匙油

14再下鱼块

15把两面稍微煎一下（翻面时要小心一点，否则，鱼块可能会碎掉）

16装盘

17用锅中的余油煸炒青椒和红椒

18下生姜片、大蒜、葱花煸炒（为了让菜肴更香）

19加入半杯鸡汤（可用清水代替）

20加一匙蚝油

21加入适量生抽

22加入适量胡椒粉

23加入适量糖

24放入茄子

25放入鱼块

26盖上盖子

27煨至八成熟时，倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁

28再下一匙老抽上色

29转移到陶瓷锅中，撒上葱花

30盖上锅盖

31顺着盖沿浇入一匙料酒，再烹煮一会儿即可

32做好了的食品图