大骨头: 很多块， 葱姜蒜: 适量， 花椒，干辣椒: 适量， 糖: 适量， 生抽，老抽，盐，鸡精，调料: 适量， 料酒: 半小碗， 豆瓣酱或黄豆酱或甜辣酱: 两勺
1将骨头泡一个小时，经常换水，用温水
2煮一大锅水，煮开，将泡好的骨头放进去煮，煮两分钟左右，捞出骨头，将水倒掉
3放一点油，把冰糖炒化，把骨头放进去，使每个骨头上都有糖，放入料酒，再炒一会
4拿出炒好的骨头，清洗干净锅，把葱姜蒜花椒辣椒放锅里炒出味，加入一大锅水，煮开，放入骨头，放入生抽，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精，调料，一点甜辣酱，一点料酒，用小火煮一个小时
5放入适量的盐，鸡精，收味，大火或中火煮半个小时