剥皮鱼（小）: 6条， 番茄（中）: 1个， 葱（嫩）: 2根， 生姜: 3片， 盐，生抽，料酒: 少许
1扒皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用少许细盐腌5分钟后沥干。番茄洗净切块，葱切段
2热锅少油，入姜略煎，然后下鱼，中火略微煎鱼，盛起备用，
3热锅滚油入番茄，中小火焖番茄至出汁，（可以略微撒少许糖）
4将鱼倒回锅中，加葱段，再加入盐生抽料酒少许，加盖焖煮入味，即可装盘。
剥皮鱼肉嫩易熟，注意火候，