原料

鲫鱼: 两条， 泡菜: ， 泡椒: 适量， 胡椒粉: ， 瘦肉: ， 鸡粉: ， 生抽: ， 姜末: ， 葱花: ， 料酒: ， 淀粉: 适量

步骤

1将宰杀好的鲫鱼洗净，沥干待用

2瘦肉剁碎成末，加入少许淀粉拌匀待用；泡椒与泡菜切成小丁

3起油锅，下入鲫鱼，中小火，将其煎至两面金黄，放入少许料酒后将鲫鱼舀出，待用

4锅内余油，下入肉末，炒至变色后下入姜末、泡椒、泡菜，炒匀

5下入先前煎好的鲫鱼，倒入适量的热水，放入适量的盐与少许鸡粉、胡椒粉，大火烧开后转中小火煮至只剩下少许汤汁时放入生抽与葱花，出锅时将鱼垫于碗底，再将臊子倒在鱼身上即可

小技巧

1.处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜要去除干净； 2.煎鱼时先将锅子烧热，再用生姜片将锅内涂擦一遍，可防止鱼肉粘锅；万一发生粘锅的现象时，可将火关掉，等待几分钟锅内的温度下降后，再用锅铲轻轻地铲动鱼肉，就可以轻松地将其翻面了； 3.倒入热水烧开后要转中小火，以免大火使锅内的汤汁过于沸腾使鱼肉容易破碎； 4.装盘时要先将鱼垫于碗底，再将臊子倒在鱼身上。