鸡蛋: 2只， 杜阮大顶凉瓜: 1个（约400g）， 盐: 适量， 糖: 适量， 蒜头: 1瓣， 鸡精: 少许
1清洗凉瓜，对半切开，挖去囊，切薄片，越薄越好…蒜头切碎备用
2把切好的凉瓜用盐捏出水，这步骤是去除凉瓜的苦味，用清水洗干净备用
3开锅，放少许油，等油烧开放入蒜蓉，翻炒，加入准备好的凉瓜，炒至完全熟透
4把蛋，调味一起搅拌均匀，加入炒好的凉瓜，备用
5加入适量的油，烧开锅，放入步骤4的材料，这时要注意火候，太大了，鸡蛋容易老，加入后用筷子快速搅拌，直到看不见蛋液，这就可以上碟了
-凉瓜一定要用盐捏去苦味 -鸡蛋容易炒老，要快速搅拌，并且把握好火候