原料

主料：鸡蛋6个，圆葱1/2个，火腿肠2根，蒜蓉辣酱2勺 辅料：食用碱3-5g，芝麻1勺，孜然1勺，辣椒粉少许

步骤

1、将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑。 2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状。 3、将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样的小块。 4、将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋，煎炒至两面起脆皮。 5、放入蒜蓉酱，不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱。 6、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可。