原料

1. 绿豆馅: ， 毛绿豆: 250g， 冰糖粉: 少量， 植物油: 少量， 2. 水油皮: ， 全麦粉: 160g， 植物油: 50g， 绿豆水: 40g， 细冰糖: 10g， 3. 油酥: ， 全麦粉: 140g， 植物油: 70g， 4. 装饰: ， 全蛋液: 1颗鸡蛋， 芝麻: 少量

步骤

1绿豆洗净，入电饭煲，加开水，煮粥键。约2h。

2绿豆馅 1. 油入热平底锅，下细冰糖融化，加煮好的绿豆（用漏勺自电饭煲中直接挖出）。 2. 熬至木铲不太轻易能搅动，馅料成块，可揉成球不散为止。

3水油皮 1. 面粉过筛，加绿豆水（煮绿豆时剩的汤）加油拌匀至无粉。 2. 倒在硅胶垫/平板上，开始揉面团。不断对折按压，达到三光（手光板光面光），再尽力到手套膜（撑开面有透光不破的薄膜）阶段为止。 3. 湿屉布遮盖醒发20mins

4油酥 1. 面粉过筛堆好，中间挖洞倒入植物油。 2. 刮刀充分混合搓揉成团。 3. 遮湿布防风干，略松弛醒发20mins

5等醒发期间，将放凉的绿豆馅分别搓成小丸子。至少20-24个。 具体克数可自行把握下

6水油皮12个小球，油酥12个，水油皮包裹油酥再醒发10mins

7准备酥皮 1. 取小球，纵向揉开，从一端卷成小卷 2. 小卷压扁，和上述垂直方向再揉开卷起 3. 每个小球卷好后醒发20mins

8擀面皮 1. 取小卷多半切，延横截面按压，擀成薄皮 2. 皮中间厚，四周薄为好

9包馅 1. 将绿豆馅放入皮中，包好 2. 预热烤箱200度

10准备入炉 将蛋液刷上，顶部撒好少量芝麻

11200度烤箱，20mins左右，为更酥，到时间后可在烤箱内放置10mins左右。

小技巧

1. 熬馅时，根据自己喜好的甜度加减冰糖粉/冰糖。    绿豆馅放凉甜度会降低，熬制时候可适量甜些。 2. 擀面皮时，油酥会漏出来，要稍微小心些。    来回卷的层次可多可少，喜欢吃层次非常多的，可以来回重复揉开卷起的动作。 3. 包馅时，捏起时不要太多面，会使得酥饼底部皮过厚。    可选择擀面皮时纹理美的包在外面。擀面皮时候就可预知成品的样子啦^·^ 4. 刷蛋液可多可少，我是想外表稍微亮些刷了点。芝麻可撒黑撒白。 5. 剩下的绿豆馅可做冰棍呢！ 6. 放凉后装盒，我用的月饼式盒子，60g/个的那种。所以绿豆酥烤的小而精。大家可根据自己需求改个数和大小