原料

鸡脯肉: 1条， 猪肉: 100克， 火腿: 100克， 丸子: 4个， 西葫芦: 1个， 藕约: 1/2节， 土豆: 2个， 八角: 适量， 花椒: 适量， 香叶: 适量， 桂皮: 适量， 草果: 适量， 良姜: 适量， 灯笼椒: 适量， 辣椒: 适量， 大葱: 适量， 姜片: 适量， 蒜瓣: 适量， 青蒜: 适量， 麻辣火锅料: 3汤匙， 食用油: 30克， 料酒: 1汤匙， 生抽: 1汤匙， 白糖: 1克， 淀粉: 1汤匙， 高汤: 1小碗（约50毫升）

步骤

1将肉洗净切片，用淀粉抓均匀腌制5分钟

2西葫芦、土豆、藕洗净切片，焯水。一定要焯熟，青蒜洗净切段待用

3丸子切两半，火腿切片

4热锅凉油将火锅底料炒香待用

5重新放油将香料下锅翻炒，注意不要焯糊，小火将油炒得有香料味，下葱、姜、蒜、肉和炒好的火锅底料翻炒

6待肉炒的变色时下入焯熟的蔬菜，加高汤、料酒、生抽、白糖、青蒜入味

小技巧

麻辣火锅的底料要先用油炒一下，这样味道比较香。