双橙记(橙子两吃法)

原料

橙子: 10个, 白糖: 100克, 冰糖: 100克, 柠檬汁: 适量, 橙皮: 10个橙子皮, 白砂糖: 200克, 水: 适量, 装饰粗砂糖: 适量

步骤

1橙子用盐和清水清洗干净,然后放在砧板上用手掌来回揉几下。这样方便剥开来。

2用刀切掉两头,然后从侧面用刀划一缝。

3剥开橙子,完整分离。

4都剥好了。然后就到了足够虐心的一步,去白丝和馕,十个橙子我可看了快2集连续剧才弄好。虐得我忘了拍图???可以边剥边吃哈。

5剥好的果肉,可以撒白糖先浸半个小时,然后开大火放进不粘锅里煮,加入冰糖,千张别加水哟,橙子自己出的水就不少了,足够足够。还有,不需要把橙子肉放料理机打碎,直接炒就可以。

6用锅铲翻炒,滴入2汤勺柠檬汁(没有不放也行)中火继续熬……如果出水多,可以盛出一杯出来,喝掉!因为水太多,熬干过程太慢,而且橙子肉很容易熟,时间长反而影响口感。我就这样做了,很甜蜜。冰糖量可以根据橙子的甜度调整,熬的时候,可以挑一点尝尝,别烫着嘴哈。

7中火再熬,全程要不停翻炒,防止糊锅,边炒边用锅铲压碎,这样就差不多熬好了。

8冷却后,装进消毒的密封的玻璃罐里保存,最好半个月吃掉。

9把橙子皮分切成6片,全部分开如图。

10用水果刀除去白馕,小心点,这步比较虐心,需要耐心。

11全部去好白馕的橙子皮。

12把橙子皮放进锅里,加足够的水,烧开,大火煮10分钟,去掉皮的涩味!如果怕涩的亲,可以把水倒掉,再重复煮一遍。

13去过涩的橙皮,吸干水分,切成细条。

14起锅中火,倒入一碗水,倒入糖,倒入橙皮条,不用翻动,直接熬制!

15中火继续熬,约5分钟后,糖分变浓稠,这时候要翻动一下,防止糊锅。

16再熬制几分钟,差不多这样,橙皮透明,糖浆基本看不见,就可以啦!

17取出装盘,散开凉凉。我没用网架凉,因为又粘又滴糖,弄得到处都是,好难清洗。就找个大点的盘子,分散开最方便了。

18撒上粗砂糖。室温凉一夜。

19这是做好的,可以装瓶子里,慢慢吃吧!瓶子要干净密封哟!

20再来张近景。口味甜蜜,细嚼有点微苦。

小技巧

1.橙子的甜味决定加的糖量,一定要预留调整。还有个人对甜的适应度不同,我就不喜太甜。 2.熬制的锅最好用不粘锅,要全程观察,小心锅毁酱亡! 3.橙子酱和蜜渍橙皮除了直接食用,还可以做面包,玛德琳啥的。 4.如果亲觉得做糖渍橙皮麻烦,可以处理一下,直接用蜂蜜水泡,参见我的菜谱“蜜渍橙皮”,然后用温水冲泡喝,味道好极啦!


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