奶油奶酪: 100克, 牛奶: 50克, 黄油: 30克, 鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 15克, 玉米淀粉: 10克, 柠檬汁: 几滴, 细砂糖: 50克
1蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里。
2低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用,黄油融化备用。
3奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。
4搅拌好奶酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀,再加入几滴柠檬汁拌匀。
5分次加入蛋黄,加一个搅拌一个。
6加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌匀。
7蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡。
8取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
9将蛋糕糊倒入模具8分满,轻磕几下。烤盘里装水,将蛋糕模放入水中160度烤30分钟,上色后转145度烤40分钟。
小贴士:蛋糕取出后两分钟即可倒扣在盘子上,冷却后十分好吃。