土鸡蛋: 2只
1取鸡蛋2只，我用的是土鸡蛋，比较小，只有33克一只，所以用吃饭的小碗蒸蛋用了2只，打散待用
2蒸锅上水等待水开，可在打蛋前准备好
3取温水，与蛋液比例1.2:1最合适，1:1也行，但是水稍多一点更嫩。这个比例把握很简单，取一只与装蛋液一样的碗，倒入温水，比蛋液多一点点就行了。然后将温水缓慢倒入蛋液中，搅打均匀。
4将混合好的蛋水混合物过筛到另一只碗里，蒙上保鲜膜，水开后放入蒸锅。这个步骤做好同步，也就是说最好在保鲜膜蒙好后马上放入刚刚水开的锅中，因为蛋液放久了易沉淀。
5中火蒸8分钟，出锅，放入你喜欢的任何调料，我放了一小勺生抽，一大勺肉末豇豆，一小撮花生米碎，香喷喷开吃啦！
1、蒸熟之前任何调料都不要放，包括盐 2、过筛很重要，一来滤去了泡沫，保证表面平滑，二来底部无蜂窝沉淀物粘碗底。