香料：香叶，辣椒段，大料瓣，花椒，桂皮: 都用很少一点就可以了， 葱，姜，糖，料酒，蚝油，酱油，老抽，美极鲜，生抽，盐: 适量
1凉水放洗干净的鸡爪（去角）凉水，鸡爪，放锅里，加葱姜料酒（我一般是用一袋冻鸡爪做，我放一大根大葱，一块姜的姜片，两勺炒菜勺的料酒）
2煮开，撇浮沫，一定尽量撇干净，开锅后煮15分钟
3换锅，重新放少量水，放葱，姜片，糖1勺吃饭的勺，料酒2炒勺，蚝油一吃饭勺，酱油2勺，老抽半勺，美极鲜半勺，生抽2勺，盐适量，加入香料
4烧开锅后煮5-10分钟，将之前的鸡爪连汤倒入卤汤内
5烧开锅，关火，泡一小时以上。喜欢是软烂的，开锅后，可以改小火继续煮20分钟，根据自己喜欢的软烂程度决定时间。