牛腩: 250克， 竹笋: 200克， 蒜: 6瓣， 郫县豆瓣: 1勺， 面条: 适量， 香叶: 2片， 桂皮: 适量， 八角: 1个， 冰糖: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 泡椒: 适量， 泡姜: 2块， 花椒: 适量， 老姜: 2片
1牛肉改刀成大块状。泡椒，泡姜，生姜，大蒜切成小段；竹笋切成小段即可
2锅子预热后，放入适量色拉油，烧热后放入泡姜，泡椒，大蒜，生姜，花椒，郫县豆瓣，香叶，八角，桂皮文火炒香。避免炒糊。
3底料炒香后放入切好的牛腩块和竹笋段，翻炒两分钟左右，倒入高汤炖煮一个小时即可。
4另一口锅烧适量清水，水开后放入面条，待第一次水开时放入一点凉水，等水在开事，即可起锅。
5将熬好的牛肉哨子，放入面条中，个人喜欢多放点，味道重好吃些，最后放入香菜段和小葱葱花即可！
牛肉一定不要按著纹路切，要切断纹路，才不失牛肉本身的嚼劲。