粉丝: 适量， 蒜沫: 适量， 料酒: 适量， 姜沫: 适量， 猪肉末: 300克， 朝天椒: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 味精: 适量， 麻油: 适量， 香葱沫: 适量， 老抽: 适量， 豆豉: 适量
1300克猪肉前尖或后尖剁碎或者绞碎，待用
2起一口锅，烧一锅开水，关火，下入粉丝。泡4分钟。捞出过凉水，放置在容器中，淋少许油，防止结块，待用
3锅烧热，下少许油，下入姜末爆香，下入肉末，煸炒变色，下入少许料酒，继续翻炒至水分收干，乘出备用
4另起一口锅，烧热，下少许油，润锅，转中小火，下入粉丝，不要动，煎制粉丝，待粉丝一面稍焦不焦，翻一下将另一面煎制，待粉丝水分彻底干掉，乘出备用。
5原锅不动，再加少许油，下蒜末，豆豉，朝天椒，炒香，下入肉末，粉丝，锅离火，下入适量老抽，糖盐味精，回到火上，大火极速翻炒，至颜色均匀。关火，乘盘前淋少许麻油。
6装盘，撒小葱末装饰
这道菜的口感是干香，所以煎制粉丝和肉末炒干是重要一步，否则按其他做法根本达不到此口感。因为发布得急，调料给不出具体克数，有厨房经验的自然就明白了，至于小白们，此道菜有难度，不容易成功