原料
中筋面粉: 100克， 栗子泥: 75克， 蛋黄: 5个， 细砂糖: 58克， 沙拉油: 72ml， 白兰地: 1大匙， 牛奶: 56ml， 塔塔粉: 1小匙， 蛋白: 5个
步骤
1将栗子用食物调理机打成细粉状，再用筛子过筛1-2次。中筋粉过筛2-3次备用。分开蛋白与蛋黄，蛋黄分数次加入砂糖50克搅打至发泡，颜色变浅，体积明显增大，倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白兰地搅拌均匀，倒入面粉，用橡皮刮刀搅拌至无粉粒
2烤箱预热180度，蛋白加入塔塔粉打至粗泡，然后分次加入50克细砂糖，继续打至中性发泡即可
3舀出约1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中切拌均匀，再把面糊全部倒回剩下的蛋白霜中，大范围地由下至上切拌均匀。然后注入烤模中，轻磕几下赶走大气泡。入烤箱用170度烘烤约40-45分钟左右
4出炉后用力震一下烤馍，然后倒置放凉，完全冷透后脱模，再横切成三片，抹上栗子夹馅，外面用栗子鲜奶油霜饰即可
5栗子鲜奶油做法，将栗子用食物调理机打成细粉状，再用筛子过筛1-2次。搅拌棒与打蛋盆放入冰箱冷冻半小时备用。打蛋盆里倒入鲜奶油与栗子泥用搅拌器的低速档先打散，然后加入糖粉与白兰地继续搅打至固态（倾斜打蛋盆，鲜奶油不会滑落即可）
6黄油融化后倒入糖粉融解，加入栗子泥搅拌均匀。等完全冷却之后，倒入一杯（约240ml）打发好的栗子鲜奶油拌匀即可
小技巧
1.白兰地可用朗姆酒或水果酒来代替，没有的话也可以省略。 2.做夹馅的栗子不用打得过细，带一点块状吃着反而口感更好。 3.假如要挤花装饰蛋糕，做栗子鲜奶油用的栗子泥就要打得细一点，并最好多过几次筛。否则稍大一点的块状栗子会堵塞挤花嘴而影响操作。
