台湾手工牛轧糖

原料

棉花糖(美国落基山): 150克, 黄油: 20克, 奶粉: 100克, 坚果(花生): 150克

步骤

1开小火,将黄油放在不粘平底锅里融化。

2待黄油融化后,将棉花糖放入平底锅,整个做棉花糖的过程一直保持小火

3让棉花糖慢慢融化

4待棉花糖变软和平滑,即完全软化之后,倒入奶粉,用一只筷子拌匀,形成一团。

5倒入去皮的熟花生或者杏仁等坚果,用筷子快速拌匀,将坚果全部裹进糖团里。

6将形成的糖团出锅,放在油纸上整形成正方或者长方形。

7将整形好的糖块用油纸包好,放入冰箱冷藏。等糖块变硬之后,将其从冰箱拿出来,切成块。

8将切好的糖用糖纸包好,然后放入包装袋或者包装盒,就可以送人了。

小技巧

1.棉花糖选用美国落基山棉花糖,它的香味醇厚实在,曾经也选用过别的棉花糖,都没有这个好。2.奶粉也很重要,一定要选用不太甜的好奶粉,奶粉偏甜,会加重糖的甜度,奶粉不够好,会让糖的奶香大打折扣,我大多选用的是新西兰进口的安佳奶粉。关于奶粉的用量自己可以把握,网友smilemimi只用了30克,我在做的过程中加到了100克,这样可以保证奶味醇厚,咀嚼起来颊齿留香,不过在制作过程中奶粉的用量自己把握,80至100克都可以。3.坚果,一般用花生,另外还可以用杏仁,腰果等代替,也可以花生和其它坚果或者蜜饯类混合,比如核桃,榛子,蔓越莓,葡萄干,红枣碎,黑芝麻等。4.奶粉里也可以混合抹茶粉,可可粉等,做成抹茶口味,巧克力口味的牛轧糖,也可以将巧克力和棉花糖一起融化,做成巧克力口味的。5.整个过程中,火候和棉花糖融的程度是做牛轧糖成败的关键。切忌火过大,要一直保持小火,不然棉花糖软化过度,糖太硬。另外奶粉一定要等到棉花糖完全融化再放,不然糖过软且粘,也不能融的时间过长,当棉花糖的颜色要转黄的时候就到临界了,这时就要抓紧了,否则就成了硬邦邦的糖啦。6.整形时用的硅胶铲,不粘。锅也用不粘锅,避免糖粘在锅上,也容易清洗。


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