草鱼: 3斤多（我这个太大了，建议买一到两斤的）， 豆皮: ， 金针菇: ， 莴笋: ， 土豆: 放地瓜也很好吃，可以放地瓜， 香菜: ， 芹菜: ， 淀粉: ， 料酒: ， 啤酒: ， 葱姜蒜: ， 辣椒: 家里没有了我用的辣椒粉代替的， 郫县豆瓣: ， 洋葱: ， 花生米: 家里没了，这次没放， 花椒: ， 生抽: ， 糖:
1鱼买来收拾好，不需要切断，从中间切成两片。鱼身切花刀（就是划些口子，好入味）。用料酒，姜片，花椒粉，淀粉，盐，腌2～3小时。
2配菜切好。我放的配菜是土豆，金针菇，豆皮，莴笋。我觉得放红薯非常好吃，不过没买到，用土豆代替的。土豆地瓜莴笋都切条状就行。芹菜切段，洋葱切块状或者条状都行。大蒜不用切葱切段，姜切丝。
3烤盘刷油，把鱼放到烤盘上，鱼也一层刷油。上下火，210℃，烤10分钟
4锅里放油，小火炒熟花生米。花生米炒好之后放一边。
5平底锅倒油，放鱼进去煎一下。（这步是为了鱼好熟，更香。也可以不煎直接烤）
6锅里放油，油没热的时候放入郫县豆瓣，炒开后放入洋葱，葱姜蒜，辣椒，芹菜，花椒炒香。炒差不多就沿锅边倒入清水，煮开。
7水开之后加入莴笋，土豆，金针菇，豆皮煮。加些生抽，料酒，一点点糖调味。再倒入一些啤酒，用铲子翻均匀。
8煮的差不多了就大火收汁，然后把锅里的东西放在鱼下面一些，剩下全部放在鱼上面，盖住鱼（豆皮金针菇什么的最好放在鱼下面，不然会比较干）。汤汁也浇在上面。
9把烤盘再次放进烤箱，上下火，210℃，烤25分钟。
10端出烤盘，把炒好的花生撒上去，再放些香菜，喜欢芝麻的也可以撒些芝麻。就可以上桌啦！
1.鱼煎一下再烤比较容易熟，而且味道更香。不过追求少油的话可以直接烤。 2.放了菜之后再烤还会出一些汁，所以加汤汁的时候不要加太满，容易溢出来