战斧牛排★对新手也很友好的牛排

原料

战斧牛排: 1块(约800g~1200g), 黑胡椒碎: 少许, 粗盐(或普通食盐): 少许, 橄榄油: 10g, 黄油: 50g, 大蒜: 3小瓣, 迷迭香: 少许, 棉线: 3-4根

步骤

11.牛排解冻并流干血水,放至室温,用厨房用纸擦干表面。

22.用干净的棉绳将战斧牛排肉饼的部分捆紧,把肉捆成接近圆柱体。(这里忘记拍照了,就借用了一下看的其中一个视频里的截图,没有粗棉线的朋友可以拆一个干净的棉线手套,然后再把棉线清洗干净来捆牛排)

33.将捆好的牛排表面抹上少许橄榄油,摸匀,少许黑胡椒碎以及盐,摸匀。翻面如此,橄榄油、黑胡椒、盐,静置15-20分钟。(此时的黑胡椒和盐可以多放点,因为我买的这块战斧牛排比较厚,所以其实最后吃起来并不会咸)

44.平底锅加少许橄榄油,烧烫后把牛排放下锅,每面按照牛排成型的程度煎4-7分钟不等,竖着再把侧面也煎一下,以表面形成一层焦层为准。(此时一定要把锅烧的很烫很烫再把牛排放下锅,要能听到呲啦呲啦的声音才是对的,如果没有的话牛排表面温度不够就不能形成一层焦层,锁不住水分就会变老。) PS:如果家里没有烤箱的盆友可以一开始就使用黄油,并且相应的增加煎制时间,然后跳过烤箱的步骤。

55.烤箱预热200℃,上下火。烤盘表面放上一层锡箔纸,再把煎好的牛排放上去,趁烤箱预热的时候正好醒一会儿牛排。(我这块牛排有点凹进去了所以有一部分煎的不是很好看 ̄  ̄)σ大家看牛排外面那一圈就好)

66.烤箱预热好后把牛排放进去,烤15-20分钟后取出,这中间会释放出一些汁水不要倒掉,后面还会有用。

77.平底锅里放入黄油,大蒜以及迷迭香,烧热后把牛排也放进去,维持小火,用勺子把油往牛排表面浇,差不多每面3-5分钟就可以出锅了。(我这里用的迷迭香碎,如果有新鲜的更好)

88.把牛排切成适合食用的大小,然后装盘。把之前烤盘里烤出来的汁水加入刚才的平底锅里,熬成肉汁浇在装盘后的牛排上。

99.最后再在表面撒上黑胡椒碎和盐,就可以食用啦。

小技巧

1.如果肉不多的话一定要控制烹调时间,一不注意肉就有可能会老。 2.切牛肉一定要逆着纹路切,不然即使做好了吃起来口感也会很难嚼。 3.如果有什么别的建议也欢迎在评论里提出来哟~


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