牛肉: 3000克， 姜: 1000克， 花椒: 50克， 干辣椒: 100克， 酱油生抽: ， 郫县豆瓣酱: ， 盐: ， 鸡精: ， 糖: ， 王守义十三香: ， 黑胡椒粉: ， 料酒: ， 孜然粉:
1新鲜牛大腿肉3000克切块待用
2锅里放水烧开后放入料酒和切好的牛肉，去血水，去腥。
3去好血水捞出来后的样子，多煮一会最好
4切好片的牛肉，以前我都是切成粗条状，这次试试牛肉片状。
5姜切成丝，干辣椒皮剪成条状，花椒称好备用
6锅里放油，烧热后放入切好的牛肉片
7炒的过程中会出很多水，一定要把水分炒干，加入适量盐和生抽，中途要不停的翻炒，保证每片牛肉受热均匀
8油慢慢变清后就代表水分炒干了，如果喜欢口感软一点在干煸五六分钟起锅，如果喜欢偏硬的口感就在炒十分钟左右，我一般炒的比较硬，因为硬点比较耐嚼。炒到自己理想的口感后装入准备好的容器备用。
9炒牛肉片剩下的油烧热，倒入切好的姜丝和一勺食盐，和牛肉一样炒干水分，别问我为啥，因为干煸姜丝真的太太太好吃啦，还可以去腻。炒到姜丝干巴巴为止，水分一定要炒干
10姜丝分水炒干后放入干辣椒，花椒，豆瓣酱翻炒几下，倒入牛肉片翻炒几下，开中火放入盐，酱油，十三香，黑胡椒粉，鸡精，糖，料酒，翻炒至入味，大概15分钟左右撒上芝麻继续翻炒五分钟，撒入孜然粉翻炒均匀，出锅。
11盛出，待冷却后放入真空袋抽真空邮寄。
提示，后面调味的时候边做边尝，我口味较重，就不写放入多少克调料了。 我用的小米辣干辣椒皮，超级辣超级辣，建议不吃辣的朋友不要尝试。 我做的分量较大，如果只做一两斤可以酌情减少调料分量。 姜丝一定要炒干，乾乾的，越干越好，只要没炒糊就行，等吃的时候你会发现姜丝和牛肉干一样好吃。