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原料
瘦肉或猪里脊: 300g, 莴笋: 半根, 鸡蛋: 一个, 蒜: 一头, 姜: 一块, 葱: 一段, 花椒藤椒: 根据口味适量, 干辣椒: 适量, 料酒: 2勺, 淀粉: 1勺, 盐: 半勺, 花椒面: 1勺, 辣椒面: 1勺, 郫县豆瓣酱: 2勺
步骤
1准备材料,肉可以提前放冰箱冷冻一会,比较容易切薄片。豆瓣酱这里用的鹃城的郫县豆瓣,超市买的其他品牌都可以替换使用。
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2拿出冻好的肉,冻半个小时左右就好,逆纹切成大薄片。
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3个人偏爱薄一些,不过厚一点更有满足感。
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4将肉片放入容器内,加入半勺盐,少许胡椒粉,一大勺料酒搅拌均匀。(盐只需要一点点就够了,后面会用到豆瓣酱,豆瓣酱比较咸)
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5加入鸡蛋和一勺淀粉抓匀,鸡蛋和淀粉要比盐等调味料放的晚一些,这样可以锁住肉里面的水分和香料味道,肉片口感更嫩滑。
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6肉需要腌制半个小时,趁这个时间准备其他配菜,蒜要七八瓣左右,切碎,姜切茸,葱切成葱花。豆瓣酱细细剁一遍,比较容易出红油。
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7碗底的菜,我选了莴笋,如果不喜欢可以替换成自己喜欢的蔬菜。
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8把莴笋去掉外面的皮和比较硬的纤维部分,切成五六厘米长的条。
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9锅里放水烧开,放入莴笋烫一下,颜色比之前更加翠绿便可捞出。
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10莴笋放置容器内备用。
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11热锅,油热后放入姜蒜末,炒出香味放葱花和剁碎的豆瓣酱煸炒。
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12将豆瓣酱炒出红油。
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13加入提前烧好的开水,用手把腌好的肉片抓进锅里,用筷子快速划开,煮至肉片变白。
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14将锅里的肉片和汤倒入铺满莴笋的容器内。
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15肉片顶部铺上蒜末,葱花,辣椒面,花椒面。
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16起油锅,倒油烧热,把花椒粒炸香。
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17把热油浇到肉片表面的香料上。锅里剩少许油,把干辣椒用锅内的余温炸至蓬松变红,变亮,倒入肉片碗里。
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18家常版水煮肉片完成啦!
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