乳鸽臊子面

原料

乳鸽: 半只, 干香菇: 5朵, 土豆: 1个, 青椒: 3个, 红剁椒: 2个, 西红柿: 1个, 料酒: 适量, 葱姜蒜: 适量, 蒜苗: 适量, 盐: 适量, 白糖: 2勺, 糯米白醋: 1勺, 陈醋: 2勺, 味极鲜: 适量, 生抽: 适量, 胡麻油: 适量, 开水: 适量, 韭苔: 适量

步骤

1所有食材,洗净,泡发,水控干备用

2①、香菇切丁、土豆切丁泡水(滴陈醋2滴) ②、青椒、剁椒切圈 ③、姜切丁,蒜切片,葱、蒜苗切圈 ④、西红柿切块

3乳鸽切块,冷水下锅,煮开后去沫,汤倒掉,再冷水下锅,煮开后,放入2片姜、5片蒜、1个葱段、4朵花椒、1个八角、2片香叶、1个干辣椒,转中火煮30分钟,放入适量盐,再煮10分钟,捞出控干水分

4倒入适量生抽、料酒,拌匀,腌制15分钟

5①、炒锅放适量胡麻油,油热后放2勺白糖,待白糖飞出黄色沫沫,放入乳鸽,翻炒,使乳鸽均匀上色 ②、再放入1勺白醋,2勺陈醋,适量味极鲜和料酒,继续翻炒 ③、随后放入葱姜蒜、蒜苗,翻炒爆香 ④、爆香后,放入香菇丁,翻炒,炒出香味后放入土豆丁,继续翻炒 ⑤、再放入红剁椒、青椒翻炒,翻炒两下再放入西红柿,倒入适量开水,需漫过鸽子香菇丁,水开后转中火,盖锅盖焖煮20分钟后,关火。

6另起一锅,冷水煮开,下面条,面条稍软时,将清洗切段的韭苔放入,煮熟捞出面条,放凉开水中过面。

7捞出面条,舀2大勺炒好的乳鸽臊子汤,美味臊子面就做好啦!

小技巧

1、香菇干,选个小肉厚的,最好泡一夜再用,这样容易入味。孕妇不爱吃味精,而香菇里含有谷氨酸,完全可以替代味精,特别是在做臊子汤和炒菜时,放入香菇丁,很提味。 2、剁椒、青椒,不要放的太早,一是焖的时间长颜色不好看,一是放的早辣味就没了(孕妇多喜欢酸辣味道的)。 3、西红柿必须最后放,焖煮一会,味道都会渗透到汤里,喜欢酸一点的,可以再加一勺陈醋。 4、使用的小勺,都是平时宝宝吃饭用的那种勺,使用中必须用开水。


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