丝瓜: 2根， 扁尖: 适量， 毛豆米: 200克， 水: 适量， 盐: 1克， 糖: 3克， 芝麻油: 适量， 食用油: 适量
1选颗粒饱满的毛豆，剥出毛豆米； 将扁尖撕成长条，放入温水泡发15分钟，中间换几次水洗去咸味，随后捞出沥干，切丁备用；丝瓜刨去外皮，切滚刀块；
2炒锅倒适量的油，开大火，烧至微微冒泡；放毛豆米翻炒一两分钟，炒至颜色翠绿、表皮起皱；
3再加上丝瓜翻炒，撒一点点盐调味；
4接着放扁尖炒匀，加清水、白糖煮至沸腾；
5保持大火，等汤汁收得差不多时，淋点芝麻油提香；这道菜就完成了。
1.挑毛豆：颗粒饱满，表皮翠绿; 2.扁尖就是腌渍的咸笋尖，春笋做的，是上海一带常见的菜，买回来后一定要先泡发，洗去咸味；