原料

盐: 100克， 红糖: 15克， 白酒: 18毫升， 陈醋: 10毫升， 香椿芽: 300克， 香椿: 300g克， 盐: 50克， 半熟辣味油腐乳: 300克， 香椿: 300克， 辣椒粉: 20克， 花椒粉: 8克， 芝麻: 20克， 盐: 15克， 糖: 5克， 菜籽油: 250毫升

步骤

1湿腌制法 1、将红糖、白酒、陈醋混合调匀，制作杀菌液， 2、将香椿洗净焯水， 3、将焯水后的香椿阴干， 4、放入盆中，均匀撒上细盐翻拌均匀， 5、将香椿逐层铺入玻璃罐里，每铺一层撒少许的盐及杀菌溶液， 6、最后一层撒多一些盐，加杀菌溶液，密封， 7、遮光保存，放置于阴凉通风处， 8、一周后可以食用，不开坛可存放一年。

2腐乳香椿 1、将阴干后的香椿放入盆中，撒上细盐翻拌， 2、依次在玻璃瓶子中放满香椿与腐乳， 3、最上层用腐乳盖住香椿，盖上瓶子封存， 4、避光保存，可存放一年。

3腌碎香椿 1、将辣椒粉、花椒粉、芝麻和盐放入碗中， 2、浇入烧热的菜籽油，制成油辣子，自然冷却，备用， 3、将阴干的香椿切碎， 4、拌入盐、糖后装入酱菜瓶中至八分满， 5、倒入油辣子，直至容器满，密封，避光保存， 6、可即食，也可存放一个月。封存两周后食用，味道更佳。