原料
酸菜: 600g， 猪肉: 200g， 葱: 7cm， 姜: 4薄片， 花生油: 40g， 盐: 10g， 面粉: 400g， 水: 200g
步骤
1葱姜水：葱大概一指长，姜四片，都切成细丝，加三勺水，勺子是电饭煲的大汤勺。
2和面：两份面一份水，按比例和面，先用西餐叉搅成雪花状，用手揉起来，可以顺利做到三光，面光手光盆光，而且不黏手。 根据不同面粉可能比例微调，但不会超过±8g。 根据经验，三个成人大概吃500g馅（仅计算菜和肉，不算调料），面团总重量略一般多于菜肉的总重量。
3酸菜600g，洗净浸泡15min，减轻酸味。切成末，稍微剁一下，挤净水，做到这一步酸菜只剩了约300g。 肉最好加点肥的，切小丁。 酸菜喜大油，如果不吃肥肉，那就后边多加花生油。
4加入花生油、葱姜水、盐，搅拌均匀。 我的酸菜挤得太干，水要多加点。
5包饺子：按个人喜好包好就行，形状随意。 下饺子：一锅水煮开，均匀冒小泡的时候开始下饺子，全部入锅后，铲子从一侧锅边开始，抵住锅底滑倒另一边，防止黏锅。从开始下饺子开开始计时，1min，2min，3min，6min各铲一下锅底，水沸腾后开锅盖继续煮，8min时出锅。
小技巧
注意酸菜要泡一会否则酸的厉害。 酸菜喜大油，要么放肥肉，要么加油多一些。
