酸菜: 500克， 猪肉: 500克， 姜: 4片， 葱: 半根， 盐: 若干克， 生抽: 2勺， 香油: 1勺， 水: 300克， 面粉: 500克
1酸菜打开包装袋用清水过两次，然后剁碎，不必太细碎，太细碎没了本身的味道。加入油，生抽，酱油，盐，花椒粉，香油，鸡精，葱姜沫，适量水，顺时针搅拌均匀。
2活好的面团分成两三等份。拿出其中一份，这样防止揪太多了时间久变干硬。将一份面团揉圆，从中间挖一小洞，然后两手交替使圆面环变合适粗细。有很多人觉得揪面团是个难事。类似我这个面环粗细程度。把右手大拇指放上的宽度稍微外延一点点正合适。
3擀面皮！包饺子！
4即将包完提前煮好一锅水，锅里可以放半根大葱，据说防止粘锅。水开饺子包完，下锅用圆木勺从锅底轻轻搅动。等饺子全部浮起后，用清水点一次。饺子再次浮起再点清水。一般肉馅我都是点三次。
5酸菜好吃是这道菜成功的关键！