芒果千层

原料

鸡蛋: 4个, 芒果: 4-6个, 淡奶油: 200ml, 班戟粉: 150g, 奶粉: 30g, 细砂糖: 50g, 水: 330g

步骤

1班戟粉150g、细砂糖30g、奶粉30g,加水330g搅拌均匀,我这里使用的是农夫山泉矿泉水,大概估计的用量;

24个鸡蛋搅拌均匀,倒入图一的盆中,充分搅拌均匀

3在六寸平底锅内涂抹少量色拉油,加入一小勺千层浆,迅速转匀,大约45g,小火煎熟,不需要翻面。可以用小刷子蘸点植物油,这里用的是烧烤刷酱料用的刷子,用的色拉油,做出薄薄的饼皮秘诀是少加千层浆,薄薄的一层,然后迅速晃动平底锅。后期的一些我们干脆就没有加油。 这些大概可以做20-30张蛋皮。 感谢小伙伴出镜~

4煎好的蛋皮用保鲜膜包好,如冰箱冷藏至凉透备用。同时将芒果切成薄片,200ml淡奶油打发至不会流动后状态冷藏。

5淡奶油最好冷藏24小时后使用。奶油是通过气泡进入鲜奶油后形成的,如果温度太高,就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油,过不了一会儿又变成液体了。奶油在4-5摄氏度的温度下才能打出最细腻的状态,所以收到淡奶油后需要冷藏至少12小时才能打发。最好在打奶油之前,打蛋器也冷藏一下,这样保证打发温度~ 动物鲜奶油的打发时间长,一定要使用电动打蛋机才能达到最好的效果。我这里用的是祈和ks-935手提式打蛋机。 注意:因为时间较长,打发中途要停机休息1min后再继续打发。否则容易烧坏电机。

6新手可以选择安佳淡奶油,这次我尝试了蓝风车淡奶油,奶油200g加细砂糖20g。取一大盆,盆内装满冰水及1/3量的冰块。另取一盆倒入鲜奶油及细砂糖。先4档(高速)打3min,奶油的体积会膨胀至1.5倍大,但仍为液态,提起打蛋头,奶油如水般快速流去,无法挂在打蛋头上。继续用高速搅打约2min,奶油如缎带般向下缓缓滴落,此时称为6分发。(适合做巴巴露亚及果酱类的慕斯蛋糕,如芒果慕斯,香蕉慕斯。)

7接下来继续搅打约2min,奶油已起明显的纹路。上图为我搅拌到现在的战果。此时大概7-8分发,适合做添加液体材料的慕斯蛋糕,如咖啡慕斯,巧克力慕斯。6-7-8分发的奶油,侧起打蛋盆,仍然会有流动的状态。 因为打蛋器的说明是按照安佳的进行操作,我用的蓝风车所以视情况就打到这里啦。因为它已经开始跳跃旋转? 继续用高速搅打2-3min,鲜奶油的纹路更加明显了,提起打蛋头尖峰变得短而小。达到9分发,适合做蛋糕抹面及夹心馅。

8取较大的一张面皮放在底部,抹上一层淡奶油后继续盖一层蛋皮再摸淡奶油放水果。如此重复,可以根据自己的口味改变蛋皮层数。 家里没有打蛋盆,偶尔心血来潮才会做一次,然而砂锅并不能很好的降温,然而依然不妨碍我自我安慰~

9做好的千层蛋糕入冰箱冷藏30min后就可食用啦~希望大家做出可口的千层啦~

小技巧

贴士都在文章里啦~


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