原料

黄油: 60g， 鸡蛋: 2个， 细砂糖: 70g， 可可粉: 20g， 低筋面粉: 58g， 水: 20ml， 牛奶: 250ml， 盐: 一撮

步骤

1黄油隔水融化备用

2将蛋白和蛋黄分开。在搅拌盆中，用打蛋器搅打蛋黄和一小部分细砂糖。

3依序倒入融化的黄油，可可粉，过筛的低筋面粉，水和牛奶。搅拌均匀。（这一步一定要有耐心，因为液体量真的很大，会有很多面粉的结块）

4蛋白分三次加糖打发至硬性发泡。分三次加入上面的面糊中。轻轻拌匀。

5倒入铺好烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱中，150度，50-60分钟。

6取出放凉，放入冰箱冷藏至少3个小时。

小技巧

我减半做的，用的活底六寸模具（方的圆的都可以）。比原方也稍减了油和糖。 步骤3中的面糊液体量真的很大，不是稠糊糊的状态，很稀，像一盆汤，所以不用怀疑刚才看错了电子称上的数字。 3和4混合时，动作要快一点哦，拌匀即可。（书上说不用拌合到100%均匀，必须保持面糊中的空气不要过度搅拌而消泡。） 要垫烘焙纸！最终的面糊很稀，不垫怕流出去。 一定放凉冷藏至少三小时。刚烤好时，晃动模具感觉蛋糕内部仍然晃动。凉后内部组织就稳固啦。